مدیریت مزرعه

 تأثیر شیوه‌های مدیریت مزرعه و مدت حمل بر پاسخ استرس و ویژگی‌های کیفی گوشت بزهای شیرده

مطالعات با هدف ارزیابی اینکه تا چه حد مزرعه و حمل و نقل قبل از کشتار ممکن است بر فیزیولوژی و کیفیت گوشت در بزهای جوان تأثیر بگذارد، با هدف نهایی ترویج اقداماتی که استرس را در این حیوانات به حداقل می رساند، مورد نیاز است. در این راستا اثرات مدیریت در مزرعه و مدت زمان حمل و نقل بر برخی از پاسخ‌های فیزیولوژیکی و پارامترهای کیفیت گوشت در بزغاله مورد ارزیابی قرار گرفت. دو مزرعه نشان دهنده شیوه های مدیریت رفاهی «بالا» و «کم» انتخاب شدند. در مجموع، ۳۲ بچه شیرخوار از هر مزرعه بیرون کشیده شدند، به مدت ۲ یا ۶ ساعت از طریق جاده منتقل شدند و سپس ذبح شدند. نمونه های خون هم در مزرعه و هم در کشتارگاه جمع آوری شد و بیوشیمی، شمارش سلولی و هماتوکریت تعیین شد. پس از کشتار، پارامترهای کیفی لاشه اندازه گیری شد. عضله Longissimus dorsi تشریح شد و pH، پارامترهای رنگ، ظرفیت نگهداری آب و نیروی برشی در طول دوره پیری ۸ روزه اندازه‌گیری شد. نتایج نشان می‌دهد که انتقال، صرف‌نظر از مدت زمان آن، اثرات قابل‌توجهی بر برخی پارامترهای خونی دارد که نشان‌دهنده استرس در حیوانات زنده مانند گلوکز، کورتیزول یا کراتین کیناز است. علیرغم وضعیت استرس مشخص در حیوانات، این شرایط به طور قطعی بر پارامترهای کیفی L. dorsi منعکس نشد، اما برخی اثرات در مورد پوشش چربی در لاشه و پارامترهای رنگ مشاهده شد. نتایج نشان می دهد که تغییرات پس از مرگ  از نظر کیفیت گوشت نسبت به مدیریت استرس زا چه در مزرعه یا در حین حمل و نقل تعیین کننده تر بود.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1751731116002858